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プルラン [pullulan]
グルコース（ブドウ糖）の三量体のマルトトリオースがα-1,6結合により重合度100〜5,000で結合した多糖類．その構造によりトリグルコ多糖ともよばれている．プルラリア属のPullularia fermentans var. fermentans IFO 6401、 Pullularia fusca IFO 6402、 Pullularia pullulans AHU 9553、 Pulularia pullulans IFO 6353、 Dematium pullulans IFO 4464などが産生する．白色の粉末で、無味無臭、水に溶解する．スクロース（ショ糖）、グルコース、マルトース、マンノース、フルクトースなどや二糖類を基質培地として収率12〜28％で得られる．また、デンプン加水分解物を10〜15％含む基質培地で培養すると、基質炭素源の70％以上のものが得られる．耐酸性に優れ、粘性は非常に強く、増粘剤、皮膜形成剤などに使用される．（西田勇一)