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多重エマルション [multiple emulsion]
エマルションの分散相（乳化粒子）中に、さらに別の相が分散した多層構造を有するエマルションで、多相エマルションともいう．水中油（o/w）型エマルションの油相（o）が油中水（w/o）型エマルションであるw/o/w型とo/w型エマルションの水相（w）がo/w型エマルションであるo/w/o型がある．多重エマルションの最内相に有効成分を内包させ、不安定成分の安定化や徐放化に応用することがある．また、食品や化粧品では食感や使用感の改善にも用いられることがある．多重エマルションの調製法には、一度の乳化プロセスで多重エマルションを得る1段階乳化法と、通常のエマルションを調製した後、それを連続相に乳化分散する2段階乳化法がある（図）．2段階乳化法のほうが内外相の組成比のコントロールが可能で、目的とするエマルションが高収率で得られるため、広く用いられている．（鈴木敏幸）