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塩析 [salting out]
ある有機物質の溶液に可溶性塩類を加えて、その容質を析出させること．たとえば石けん製造時、けん化反応が完了した後にかくはんをつづけながら食塩、あるいは飽和食塩水を加えていくと、石けんは塩水に溶けにくいため水分を分離する．この作用を塩析という．（神田吉弘）
ある有機物質の溶液に可溶性塩類を加えて、その容質を析出させること．たとえば石けん製造時、けん化反応が完了した後にかくはんをつづけながら食塩、あるいは飽和食塩水を加えていくと、石けんは塩水に溶けにくいため水分を分離する．この作用を塩析という．（神田吉弘）