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ゲル化 [gelation]
コロイドが流動性をもったゾル状態から、三次元の網目やハチの巣のような構造をもって、外見がゼリー状や固体になり流動性を失ったジェル（ゲル）状態になること．たとえば、ある物質にゼラチンや寒天を加えて加熱や冷却などなんらかの処理を行うことによってその物質がゲル化する場合、加えたゼラチンや寒天をゲル化剤とよぶ．化粧品ではエマルションの外層が水であることが多いので、粘度を上げる目的でゲル化剤を加える．一方、乳液やコンディショナーなど、ある程度流動性をもったエマルションが凍結などが原因で、ゲル化を起こしてしまう場合もあり、その場合は容器からの吐出性が悪くなり、品質クレームになることがある．（今中宏真）