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ペパー油 [pepper oil]
コショウ科のペパー（Piper nigrum L.）の実より水蒸気蒸留法で得られる精油．原産はインドやミャンマーであるといわれ、精油はインドやスリランカなどでつくられている．ペパーにはブラックペパー（黒胡椒）とホワイトペパー（白胡椒）があり、未熟の実を乾燥させたものが前者、完熟した実の外皮をはいだのが後者で、精油もそれぞれブラックペパーオイル、ホワイトペパーオイルとよばれる．おもな香気成分はモノテルペン系炭化水素類（70〜80％）とセスキテルペン系炭化水素類（20〜30％）および含酸素化合物（4％程度）であり、シャープな香りが特徴である．なお、溶剤抽出で得られるオレオレジンには、香りに加えてピペリンを主成分とする辛味成分が含まれる．大部分が食品用で消費されるが、香粧品でも男性用香料やオリエンタル調に微量加えてスパイシーノートを付与するのに用いられる．（小笠原俊彦）