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レモン油 [lemon oil]
ミカン科の植物レモン（Citrus limon（L.）Burm f.）の果皮から圧搾法で得られる精油．圧搾法のほかに水蒸気蒸留法によって得られる精油もあるが、熱処理で香気変化が伴うため香料価値は低い．産地は、シシリア、カリフォルニア、アリゾナを中心とし、地中海沿岸諸国や南米などで製造されている．主成分は90％以上がD-リモネンであるが、香気を特徴づけているのは4〜5％含まれているシトラールであり、イタリア産のレモンのほうがカリフォルニア産のものよりもシトラールの含有量が多い傾向にある．さわやかなフレッシュ、フルーティな香りで、オーデコロン、室内芳香剤、洗剤など幅広く使用され、食品では飲料、菓子、冷菓やドレッシングなどに用いられる．なお、日光や空気中の酸素により酸化されやすく、外気の影響を受けやすい敏感な香料なので保存には注意が必要で、冷暗所か冷蔵庫に置くのが望ましい．（武井英里子）