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脂肪 [fat]
脂肪酸類のグリセリンエステルを総称して油脂という．油脂のうちで融点の低いものは常温で液体となり脂肪油、高いものは常温で固体で脂肪とそれぞれよぶ．生物のエネルギー源として重要な物質で動植物界に広く分布し、動物では皮下、筋肉、肝臓などに貯蔵されている．脂肪酸のグリセリンエステルは中性脂肪（または中性脂質、化学構造的にはトリグリセリドと総称する）ともいい、植物のおもな中性脂肪はオレイン酸、リノール酸、リノレン酸のような不飽和脂肪酸を多く含み、常温で液体である．一方、動物性の中性脂肪はステアリン酸、パルミチン酸などの飽和脂肪酸を多く含むトリグリセリドで常温では固体のことが多い．純粋なものは無色、無味、無臭で水よりも軽い．また水に溶けず、アルコールには多少溶け、一般の有機溶剤にはよく溶ける．油脂は化粧品の油分としても使用されており、最近では皮下脂肪細胞の中性脂肪の代謝に着目したスリミング化粧品が見受けられる．（針谷毅）