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フレーバリスト [flavorist]
食品香料（フレーバー）の調香師のこと．消費者の食の嗜好性に関する現状また将来、これからどう変化していくのかをつかんで、豊富な経験と知識で食の香り、すなわちフレーバーベースをつくり出し、使用目的に応じて水溶性香料、油性香料、乳化香料、粉末香料の形態に加工する．そして、フレーバーを添加した最終製品を試作し、香りと味を評価して、食品香料をつくり出す．具体的には、オレンジ、レモンなどの柑橘やアップル、ストロベリー、ピーチなどのフルーツ系などの場合は、限りなく天然に近い香味を追求する．同じ手法で、おもしろい例はカニ風味かまぼこ用のフレーバーで、天然そっくりに再現する．また、缶コーヒーにおいては、焙煎した天然のコーヒー豆からの抽出エキスだけではコーヒーそのものの風味に及ばないので、のど越しのよさをグレードアップするために香料を足している．（浅越亨)