高級脂肪酸とグリセリンとのトリエステル（トリグリセリド）を主成分とする化合物．タンパク質および炭水化物とともに生体の主成分をなすもので、天然に広く存在する．植物油脂と動物油脂とに分類され、常温で液体のものを油または脂肪油とよび、固体のものを脂肪という（表）．化粧品には、エモリエント剤、クレンジング作用のある化粧油基剤、クリームの油相成分、メークアップ化粧品の粉体結合剤、シャンプー、リンスの加脂剤、感触改良剤、紫外線防御、ビタミン剤、色素（染料）などの溶解剤として使用される．オリーブ油、マカデミアナッツ油、ひまし油、やし油、カカオ脂、牛脂、乳脂、馬油などの種類がある．（小出倫正）
